土豆的种类很多，做为常人来讲，两大类是很容易分别的，北方土豆个大，淀粉多，易泥，南方相反。
而北方土豆去皮容易，轻轻一刮就行，南方土豆则得动刀。
通常来说切丝倒不论南北方，相对来说个大的易操作，不过若是炒丝的话，北方土豆没有优势，无论色泽、口感都比不过南方土豆。
不过若是专业厨师，就算面对同属北方或者同属南方土豆的时候，也能够凭肉眼看出看出那个切丝与去皮会更容易操作，蔡卓浸Y厨艺三十年以上，这点能力自然有。
所以一看土豆的质感，蔡卓已知道绝对不是手一搓皮就能掉的品类，自然选了一把削刀。
至于莫小离，他这个年龄通常来说是没有这种眼力的，不过他也选到削刀，却是让蔡卓吃了一惊。
其实是个意外，汉江居于华夏之中，接通南北方水陆商道，又是特大型城市，集汇了全国精萃，莫小离自然也见识不凡。
他可没有那么利害，就看一下土豆就知道必须得专门用削刀去皮，而他恰好认识接触过这玩意，也有占了地主便宜的意思。
朴秀范看到两人已准备妥当，也不管两人发生了什么，直接招呼旁边的翻译，于是翻译招呼一声，“开始！”
手机的秒表按了下去，蔡卓和莫小离同时开始动作。
削刀这东西到了现在已经相当好使，也就是家用单刃，削刀中间又镂空开了一刃的那种，但看到两个人刷刷下刀，那土豆皮整片整片的往下掉就是。
都是个中高手，土豆皮薄如蝉翼，更不会伤到里面的肌理，伤多一分称重就会少一分，这才是关键。
就看两人闲庭信步，轻盈无比的动作，再加那薄薄土豆皮，在场的厨师除了点头轻叹之外也不能有多余动作。
任何行业从事三年以上，必定有职业疲倦，到了这种程度，很多人都会遇到瓶颈，如果在疲倦之时仍然能够专注前行，自然会与别人拉开差距。
这种人在大多数人眼中，都是闲来没事蛋疼之辈，当然，如果换个好听点的说法，可以说成是极度热爱本职工作。
说是这么说，实际上也是胡扯，可见蔡卓与莫小离两人可都是那种偏激无聊之辈，只有偏执狂才能生存大概也是这个意思。
看到莫小离的功力，本来还有些过来助拳的厨师心底已打起退堂鼓，嘀咕着幸好不是老子先上，看这样子莫小离也未必能赢，老子去岂不是更丢人？
很多厨师心中都这样想，不过面子上还得作出凝重之心，输人不能输阵，无论如何还是得给莫小离把阵仗搂圆了。
通常来说，鉴定厨师是不是合格，刀工那是必备基础，倒是从来没有人在去皮这活上面深加研究，所以人人惊讶。
只有林枫不动声色，这个莫小离倒还是有点真本事。
三斤土豆，去皮切丝，时间花费比起单切丝事多了许多，这活表面上多了一个考较耐性的环节，却只是表像。
厨艺等事，只有一条，唯快不破，速度起来了，什么都不在话下。
就连统筹也全在熟能生巧上面，两人的速度无非是平时勤快训练，尽量提速才形成现在的局面。
两人去皮的速度与动作几乎类似，就连将去皮这一程序完成的时间都没有太大差别，蔡卓去皮完成将土豆全部泡入盐水中时，莫小离那边的也把土豆泡入水中溅起了水花。
然后两人分别再取一盆清水，放到一边，开始切丝。
这时候差别就出来，两人用的刀不同。
切丝的节奏与动作就小有差别，程序都是先从容易成形的土豆解决，这个容易成型可不是直接切好切的，而是先将形状稍稍异形的土豆凹凸不平处去掉，扔到清水盆中，每一个土豆都是这样操作。
然后就将已整形过一遍的土豆开始分切。
蔡卓将去掉棱角的土豆快速切过，然后将先前去掉的边角再切一遍，这道程序按照大多数厨师的习惯来说，肯定是比较合理，平时有切菜的家庭妇女也是这个程度。
不过莫小离就有点特殊了，他是把土豆切片之后，然后像是捋扑克一样直接把土豆在案板上面捋开，任由那土豆片排列成整齐的队伍，接着又切第二个土豆，把那土豆切好后，伸手一抬，垫到那排队土豆片上面，又是一捋，上面就重叠了一排。
如此三番四次，让那土豆片叠了一遍罗汉，然后才一手轻按，一刀接着一刀，让那刀声在案板上面连成一线，而土豆丝也成形。
虽然切片多了一些动作，但后面切丝的时候节约了大量时间，实际上倒没有什么太大时间浪费。
一共三斤土豆，土豆个头不太大，也不太小，十来个左右，通常来说一般酒店小工七八分钟绝对搞定，这个都搞不定，那也就别干了。
两个人只花了五分钟，而且几乎是同时结束，莫小离时间稍稍晚个半秒，这其实也不算太大差距，毕竟最后还得看效果，再说时间。
两个人战斗结束之后，已没有昨天的盛况，一个高手在场，而且对方又是醉薰薰的，难免有人意气上行，想去比试一下。
今天可大不一样，两个高手，下手如此高明，其他再牛气冲天的厨师也看得出来人家的真才实料，没有必要上去自取其辱，所以也就没有人挑战蔡卓了。
没有人挑战蔡卓，倒是很多人打听莫小离的来历，很多厨师知道《星厨大赛》的冠军被汉江会馆的一个二厨得到了，现在已扶为大厨，不过没有几个人认识莫小离。
又不是什么公众人物，这种情况也很正常。
其实有一个人特别不爽，那就是被借过来做韩餐的李秋，他跟莫小离其实比较熟，两个人都是汉江会馆出来的，但他资格老，平时也没有怎么和莫小离打交道。
再加上这小子从小工到二厨再到大厨升得太快，他更懒得与这种狂妄无边的家伙打交道。
现在想起来，却是有点后悔，早知道这小子刀功这样牛，
直接就拉他来顶缸了，搞得自己好生丢脸。
裁判们已开始检查比试结果。
盆子清水里面放着土豆丝，根根漂浮，如同细线。
朴秀范用的是常用法子，随意捞取两个盆里面的土豆丝，对着早就准备好的长针针眼穿过去，轻松完成。
他穿针也极其娴熟，却是没有少做这样的活儿，这个副总裁对厨道比赛的经验看样子也是非常多的。
然后将所有的土豆丝分别捞起，稍稍一晾水份，然后过称，却是蔡卓的土豆丝稍轻。
在这种结果面前，莫小离慢个一秒半秒的根本就不是个事，这种规则无论中外谁都能够看得出来是莫小离获胜。
在旁边观战的韩国人全部傻眼了，空前膨胀的自信心一下子萎到极处，怎么会这样？
而酒店厨师团的工作人员，已经有人把帽子扔到空中，人人欢呼起来，昨天晚上到今天晚上胜利之前，这里可是人人都被气坏了，现在突然勃发，自然激动。
莫小离获胜，倒是相当轻松的走到蔡卓跟前，主动向对方示好，“侥幸获胜！下次我未必有这样机会！”语气平淡，不过眼角的喜意才代表他真实的想法。
蔡卓看了看后面的朴秀范，只能叹气，从来没有想过自己会输给这样的一个小年青。
上午的时候，七号饭店创始人金圣洙还专门给他透露过以后怎么推广包装他的计划，其中一条就是要让他成为《世界美食博览》的常驻嘉宾，这可是无上的荣誉，也是厨界人毕生的追求。
两个人洋洋洒洒谈了至少两个小时，越说越是入味，从来就没有想过有输的可能性。
甚至各大传媒集团也在正等着他的胜利消息，立即就要推出炸点新闻，这下好了，估计电视台、报社、网站都得为他这次的失利纷纷改版，少不得心里还骂他蔡卓一顿。
一失足成千古恨，突然之间这韩餐大厨觉得整个人生都失去了希望一般。
有人狂喜，有人失落，还有人会有小小不安，这个人当然就是赵红兵，隐隐觉得这事情会有可能影响到七号饭店投资计划，立即上去安慰蔡卓：“蔡先生，这不过是小小切磋而已，不用介意，现在时间还早，咱们可以继续去四楼宴会厅聚一聚。”
结果背后的七号饭店高层没有一个人回话，其中好几个高层都是早上的飞机特意过来给蔡卓助威的，可见集团如何重视这事，现在又是如何失落。
朴秀范脸上全黑，挥了挥手，“离开！”
他一发话，立即转身，带着一帮韩国人往酒店楼梯而去，却是根本不给赵红兵任何面子。
那后厨的门已打开，几个小工分列两边，里面的结果已分，不过外面实在人太多，没有几个人知道结果，不过等到朴秀范一走出来，这样别人欠了他八斗米没还的表情，人人都已确定结果。
“实在对不住大家！”朴秀范对着外面黑压压的韩国人鞠了一个躬，其他高层都是同样动作，确实自责。